Produção e degustação

Colheita
A cana é uma planta da família das gramíneas, parente do bambu, muito rica em açúcar. Ela deve ser colhida no ponto, sem queima, em seu estágio mais doce. Depois, deve ser cuidadosamente lavada e moída para extrair a garapa que vai direto para grandes dornas onde acontece a fermentação.

Fermentação
Para obtenção de uma cachaça de qualidade deve-se fazer a fermentação da garapa de forma bem lenta, usando apenas produtos naturais, como fubá de milho, quirera de arroz e bolachas. É o famoso fermento caipira, sem nenhum aditivo químico.

Destilação
A destilação deve feita em alambiques de cobre, com água fria corrente vinda direto da bica, e fogo bem manso, bem brando, alimentado pela lenha ou bagaço seco da cana, e se desdobra em três etapas:

• A primeira fração, chamada de "cabeça", cerca de 10% do destilado total, contém a maior parte dos aldeídos e álcoois superiores, nocivos à saúde. Deve ser descartada.
• O "coração", que corresponde à cerca de 80% do destilado total, é a parte boa para envelhecer e beber, é a cachaça propriamente dita.
• E a "cauda" ou "água fraca", a terceira fração, que corresponde aos 10% finais do destilado total, também deverá ser descartada.

Envelhecimento
A cachaça vai, então, descansar e envelhecer por, no mínimo, um ano em tonéis de carvalho, umburana, bálsamo, freijó, amendoim, jequitibá, vinhático ou outras madeiras nacionais.

A degustação da Cachaça

• Hidratar a boca com água fresca alguns momentos antes.
• Encher até 2/3 do copo apropriado (copo ou cálice de transparente de 50ml). Contemplar a cachaça contar a luz e observar se é límpida e translúcida.
• Através de movimento giratórios do copo verificar a oleosidade da cachaça, que deve escorrer em lágrimas pelas paredes do copo, é o “choro”.
• Sentir o aroma, respirando suavemente próximo ao copo, fazendo nele um movimento rotativo.
• Beber o primeiro gole, encharcando a boca e mantendo a cachaça sobre a língua por alguns instantes, verificando em quais áreas ela se faz mais sentir.
• Engolir atentamente, sentindo todo o trajeto, registrando a satisfação proporcionada pela bebida.
• Ao identificar uma boa cachaça os goles seguintes deverão ser curtos e pausados.